腸粉、河粉、米粉……從早餐到宵夜廣東人都無(wú)法抵擋“嗦粉”的誘惑

但必須要注意的是如果保存不當(dāng)這類食品在高溫潮濕下容易受椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生極其危險(xiǎn)的“致命毒素”一定要小心↓↓↓???近日，廣東省疾病預(yù)防控制局發(fā)布通報(bào)，2024年7月，廣東省報(bào)告3起一般及以上級(jí)別突發(fā)公共衛(wèi)生事件。

其中，有2起是米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件：

? 東莞市厚街鎮(zhèn)報(bào)告的一起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，發(fā)病1例，其中死亡1例，事件級(jí)別為較大；

? 揭陽(yáng)市普寧市報(bào)告的一起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，發(fā)病1例，其中死亡1例，事件級(jí)別為較大。

事實(shí)上，米酵菌酸中毒案例并不少：

今年3月，有多人在臺(tái)灣省臺(tái)北市信義區(qū)一家名為“寶林茶室”的素食餐廳用餐后出現(xiàn)不適，送醫(yī)后死亡。經(jīng)調(diào)查，所有案例都在該餐廳食用了粿條、米粉等用同種食材制作的食物，衛(wèi)生局也確認(rèn)在采檢的相關(guān)檢體中驗(yàn)出“米酵菌酸呈陽(yáng)性”。

2023年7月，河南永城兩人疑似吃涼皮后中毒致1死1傷的新聞引發(fā)關(guān)注。醫(yī)生向家屬稱，兩人是米酵菌酸中毒。

米酵菌酸毒素是由椰毒假單胞菌產(chǎn)生的一種毒素。這種菌的最適生長(zhǎng)溫度36~37℃，最適產(chǎn)毒溫度26~28℃。夏季全國(guó)高溫，細(xì)菌就特別容易繁殖并產(chǎn)毒。

米酵菌酸毒性強(qiáng)烈，無(wú)色無(wú)味，且在高溫下穩(wěn)定，100℃煮沸和高壓蒸煮（120℃）均不能被破壞。它主要影響肝臟、腦、腎等重要器官，只需1毫克即可致命！據(jù)廣東疾控消息，2018年以來(lái)，通過(guò)國(guó)家食源性疾病病例監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，廣東省已識(shí)別多起因進(jìn)食米粉、河粉、粿條等濕粉類食品引發(fā)的米酵菌酸中毒事件，病死率超過(guò)40%！

不只是濕粉類，以下3類食品也容易發(fā)生米酵菌酸中毒：

1.?谷類發(fā)酵制品如發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等；2.?變質(zhì)銀耳、木耳；3.?薯類制品如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。? ? ??米酵菌酸中毒發(fā)病急、病情發(fā)展快，一旦食用了被米酵菌酸污染的食物后，潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)，少數(shù)為一兩天。

·?首先表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹瀉腹痛、頭暈無(wú)力。

·?重者出現(xiàn)頭痛、肌肉痙攣、黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、休克甚至死亡。

·?目前尚無(wú)特效解毒劑，病死率極高，可達(dá)40%~100%。

發(fā)生中毒時(shí)，一定要盡快催吐，這樣可以減少米酵菌酸毒素的吸收，同時(shí)要保存剩余的食物及嘔吐物，并將患者送往醫(yī)院救治。?也有小伙伴可能會(huì)問(wèn)：害怕在外買到或吃到污染的米粉自己在家里現(xiàn)做這樣做安全嗎？▼▼▼答案是：分情況。腸粉一般現(xiàn)制且制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，市面上也有家用腸粉機(jī)售賣，在家現(xiàn)做也可以。不過(guò)要注意在正規(guī)渠道購(gòu)買保質(zhì)期內(nèi)大品牌腸粉專用粉，每次蒸制一餐食用的量并及時(shí)食用，做好腸粉機(jī)及相關(guān)工具的徹底清潔和消毒。其他類型的濕粉，我們還是交給專業(yè)的人來(lái)制作吧~